Fläsksylta 500gr. påse

Färdig inlagd mix med gelatin, peppar och lök. Innehållet i påsen räcker till 7,5 kg fläskkött utan svål.

Innehållet i påsen är avsett för ca 7,5 kg fläskkött utan svål.

Köttet försaltas med 90 g nitritsalt över natten.

Köttet tillagas i ca 6 liter vatten till en kärntemperatur på 80 °C.

Köttet skärs i lämpliga bitar. Soppan silas, vägs (4,5 liter) och kokas upp, varefter innehållet i påsen tillsätts under omrörning.

Det tillagade köttet fördelas i formar, varefter soppan tillsätts. Kyl från 65 °C till under 10 °C på max 3 timmar.