Paté Cognac 800gr. pose

Färdigblandning för hemlagad Cognacpaté.
Används med 73 g per kg råvaror och buljong.

2,000 kg grislever
4,000 kg sidfläsk
2,000 kg fettputs
3,000 kg kokande buljong
0,12 kg nitritsalt
0,03 kg koksalt
0,80 kg kryddblandning
0,05 kg cognac (essens)

Levern kokas i cirka 10 minuter och mals en gång genom 6–8 mm hålskiva.
Sidfläsk och fettputs kokas i cirka 30 minuter och mals genom 6–8 mm hålskiva.
Tillsätt kokande buljong, kryddblandning, salt och cognac.
Blanda allt väl.
Bakas i vattenbad vid 180 °C i cirka 50 minuter.
Garneras med gelé.

20 st kartong