Fransk Örtpaté 1kg. påse
1132
2,000 kg grislever
4,000 kg sidfläsk, svålfritt
1,000 kg rökt fläsk, svålfritt
0,080 kg nitritsalt
1,000 kg Fransk örtpaté kryddblandning
12,080 kg totalt
Arbetsgång:
Levern kokas i cirka 10 minuter och mals därefter genom 6–8 mm hålskiva.
Fettputs, rökt fläsk och bog kokas i 30 minuter och mals genom 6–8 mm hålskiva.
Lever, sidfläsk, fettputs, rökt fläsk, Fransk örtpaté och nitrit- samt koksalt blandas och körs tills önskad grovhet uppnås.
Bakas i vattenbad vid 180 °C i cirka 50 minuter, eller tills en innertemperatur på 75 °C har nåtts.
Kyls från 65 °C till under 10 °C inom högst 3 timmar.
20 st kartong