Roskilde pølsen 1kg. pose

Kryddblandning för mild grillkorv med peppar och paprika.

3,000 kg griskött 14–16 %
2,000 kg nötkött 18–20 %
4,000 kg rökt fläsk utan svål
3,000 l isvatten
0,100 kg nitritsalt, art.nr 2007
0,120 kg koksalt, art.nr 2006
0,060 kg Accoline (fosfat), art.nr 6281
0,120 kg Roskildekorv kryddblandning, art.nr 6068
12,360 kg totalt

Arbetsgång:
Griskött, rökt fläsk och nötkött mals var för sig genom 3–4 mm skiva.
Grisköttet körs tillsammans med salt, fosfat, isvatten och kryddor i snabbhack tills en bra bindning har uppnåtts.
Därefter tillsätts nötköttet och till sist det malda fläsket, och körs tills önskad grovhet uppnåtts.

Stopning:
Färsen stoppas i fårfjälster kaliber 22–24 mm eller svinfjälster kaliber 24–26 mm.
Vrid av i lämplig längd. Korvarna hängs på rökkäppar utan att röra vid varandra.

Torkning:
Korvarna torkas vid 65 °C i cirka 20 minuter.

Rökning:
Korvarna röks i varm rök vid 65–70 °C i cirka 40 minuter eller tills önskad färg uppnåtts.

Kokning:
Korvarna kokas vid 80 °C till en innertemperatur på 75 °C.
Därefter kyls de från 65 °C till under 10 °C inom högst 3 timmar.

16 st kartong