Thai red curry

    Ingredienser

    Råvaror:

    1,000 kg  Kycklingbröstfilé
    1,200 kg  Kokosmjölk
    0,800 kg  Morötter
    0,200 kg  Lök i tärningar
    0,100 kg  Salladslök
    0,100 kg  Socker
    0,025 kg  Olja
    0,040 kg  Vatten
    0,045 kg  Fisksås
    0,045 kg  Thai red curry, art.nr. 5827/5629

    3,555 kg  Totalt

    Arbetsgång

    Thai red curry-krydda blandas med fisksås, vatten och olja till en krämig massa.
    Grönsakerna skärs i lagom stora bitar – spara toppen av salladslöken till senare.
    Kycklingbrösten skärs i tunna skivor.
    Grönsakerna sauteras lätt i lite olja på medelvärme. Tillsätt den färdiga thai red curry-krämen samt socker. Rör om ordentligt.
    Tillsätt sedan kokosmjölken och den tunt skivade kycklingen. Koka upp och låt rätten sjuda i 5–10 minuter, eller tills köttet har en innertemperatur på 75 °C.

    Kyls ned från 65 °C till under 10 °C inom högst 3 timmar.

    Tips:
    Fylls i försäljningsförpackning och toppas med fint skuren salladslökstopp och eventuellt färsk koriander. Serveras gärna med kokt ris.