Stifado

    Ingredienser

    2,500 kg   Nackfilé/nacke av kalv eller nöt (kan även vara alla typer av grytbitar)
    0,350 kg   Små steklökar (pärllök)
    3,250 kg   Vatten
    0,025 kg   Olja för stekning
    0,675 kg   Stifado-såsblandning, 1 kg påse, art.nr 8230
    6,800 kg   Totalt

    Arbetsgång

    Skär köttet i lagom stora tärningar och bryn det ordentligt i oljan i en gryta.
    Tillsätt därefter vatten, kryddblandning och steklök.
    Låt rätten sjuda på låg värme tills köttet är mört. Rör om då och då.

    Kyl ner från 65 °C till under 10 °C inom max 3 timmar.

    Servering:
    Rätten kan serveras med potatismos eller ugnsrostad potatis och fetaost.

    Tips:
    Produkten lämpar sig även väl för sous vide-tillagning.
    Räcker till cirka 23 tråg à 300 g + mos.