Blanda lammköttet med Ras El Hanout och granulerad vitlök. Gnid in kryddorna ordentligt.
Täck över och låt marinera i kyl 3–4 timmar, gärna över natten.
Fräs löken mjuk i olja på medelvärme i en gryta.
Bryn det marinerade köttet ordentligt i het panna med lite olja. Lägg sedan köttet över i grytan med löken.
Lägg kanelstång och kardemumma i ett kaffefilter eller tygpåse (etamin) – så blir det enkelt att ta upp dem senare.
Tillsätt skalade tomater, hela mandlar, kanel, kardemumma, aprikoser i mindre bitar samt kycklingbuljong så att köttet täcks.
Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i ca 2 timmar eller tills köttet är mört.
Ta upp kanelstången och kardemumman.
Kyl ner från 65 °C till under 10 °C inom max 3 timmar.

Tips:
Toppa grytan med grovhackad färsk koriander.
Serveras med couscous eller ris.