Grillmedister med vitlök

    Ingredienser

    8,000 kg Fläskkött 14-16%
    2,000 kg Nötkött 18-20%
    4,000 kg Isvatten
    0,150 kg Vitlöksflingor 1-3 cm, 500 g, artikelnummer 1197-05
    1,000 kg Grillmedister utan mjöl & mjölk, artikelnummer 9901

    Totalt: 15,150 kg

    Arbetsgång

    • Fläskkött och nötkött mals separat genom en 3 mm hålskiva.
    • 1/3 av köttet mixas några varv, varefter Grillmedister utan mjöl & mjölk och 2/3 av isvattnet tillsätts. Mixas tills en bra bindning uppnåtts.
    • Det återstående köttet tillsätts tillsammans med resten av isvattnet och vitlöksflingorna. Mixas tills önskad grovhet uppnåtts.

    Fyllning:
    Färsen fylls i svintarmar med kaliber 24-26 mm.
    Bindes i passande storlekar. Korvarna hängs på rökgaller utan att vidröra varandra.

    Kokning:
    Korvarna kokas vid 80˚C tills en kärntemperatur på 78˚C uppnås.
    Kyls från 65˚C till under 10˚C på max 3 timmar.