Fisksymfoni

    Ingredienser

    Råvaror:
    Kg

    1,250 Benfri fisk
    0,500 Rökt lax
    1,000 Créme fraiche 18%
    0,090 Kapris, inlagd, avrunnen
    0,120 Tzatzikikrydda 1 kg påse, 9282

    Ev. BindLet Delikatess 1 kg påse, 7551

    2,960 Totalt

    Opskrift

    Arbetsgång:
    Benfri fisk och rökt lax ångas i ugn i ca 20 minuter. Kyls ned från 65 °C till under 10 °C inom högst 3 timmar.
    En dressing görs av créme fraiche och tzatzikikrydda.
    När fisken har svalnat delas den i små bitar och blandas ner i dressingen tillsammans med kapris.
    Kan eventuellt dekoreras med färsk dill, citron och kapris. Serveras som förrätt med en blandad sallad och ett baguette, eller som tapas.

    Tips: BindLet Delikatess rekommenderas om man önskar en fastare konsistens, så att fisksymfonin kan formas till bollar och läggas på en bädd av sallad.